目前，大多數(shù)農(nóng)藥按照推薦劑量、施用方法、時(shí)間和次數(shù)，農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量不會(huì)超過國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)產(chǎn)生危害性。但事實(shí)上農(nóng)藥殘留量超過國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)仍時(shí)有發(fā)生，主要原因是未按規(guī)定施藥，造成農(nóng)藥過量殘留;農(nóng)藥殘留量為農(nóng)藥原體及其有毒代謝物和雜質(zhì)的總殘留量，殘留的時(shí)間長(zhǎng);殘留農(nóng)藥可以通過食物鏈富集到農(nóng)畜產(chǎn)品中，如滴滴涕、我國(guó)早在1983年已停止對(duì)該產(chǎn)品的生產(chǎn)和使用，但過去殘留在環(huán)境中極微量的藥劑至今還通過食物鏈富集在畜禽體內(nèi)。

　　近日，農(nóng)業(yè)部與國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委聯(lián)合發(fā)布《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763-2014)。這一農(nóng)藥殘留新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了387種農(nóng)藥在284種(類)食品中3650項(xiàng)限量指標(biāo)，較2012年頒布實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)新增加了65種農(nóng)藥、43種(類)、1357項(xiàng)限量指標(biāo)，不僅覆蓋了蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖料、飲料類、調(diào)味料、堅(jiān)果、食用菌、哺乳動(dòng)物肉類、蛋類、禽內(nèi)臟和肉類等12大類作物或產(chǎn)品，也基本覆蓋了常用農(nóng)藥品種。其中，針對(duì)蔬菜、水果、茶葉等鮮食農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)多發(fā)、易發(fā)問題，新標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)增加了蔬菜、水果等鮮食農(nóng)產(chǎn)品的限量標(biāo)準(zhǔn)。水果農(nóng)藥殘留限量增加473項(xiàng)，蔬菜(包括食用菌)農(nóng)藥最大殘留限量增加431項(xiàng)。

　　對(duì)于農(nóng)殘檢測(cè)，從技術(shù)手段來講，是可以通過專業(yè)部門的檢測(cè)來獲得食品農(nóng)藥殘留含量的數(shù)據(jù)，但如果檢測(cè)“戰(zhàn)線”拉得過長(zhǎng)，錯(cuò)過最鮮活生命期的水產(chǎn)品就賣不出去了。

　　據(jù)了解，目前檢測(cè)農(nóng)殘的手段主要有兩種，一種是采用氣體作流動(dòng)相的色譜法，用于揮發(fā)性農(nóng)藥的檢測(cè)，具有高選擇性、高分離效能、高靈敏度、快速和特點(diǎn)，是農(nóng)藥殘留量檢測(cè)最常用的方法之一，目前用于農(nóng)藥殘留檢測(cè)的檢測(cè)器主要有電子捕獲檢測(cè)器(ECD)、微池電子捕獲檢測(cè)器(u-ECD)、火焰光度檢測(cè)器(FPD)、脈沖火焰光度檢測(cè)器(P-FPD)、氮磷檢測(cè)器(NPD)等。

　　另一種方法則是高效液相色譜法(HPLC)，分析農(nóng)作物中的農(nóng)藥殘留一般采用C18或C8填充柱，以甲醇、乙腈等水溶性有機(jī)溶劑作流動(dòng)相，選擇紫外吸收、質(zhì)譜、熒光或二極管矩陣為檢測(cè)器。它可以分離檢測(cè)極性強(qiáng)、分子量大及離子型農(nóng)藥，可用于不易氣化或受熱易分解的農(nóng)藥的檢測(cè)。

　　對(duì)于農(nóng)殘檢測(cè)，從技術(shù)手段來講，是可以通過專業(yè)部門的檢測(cè)來獲得食品農(nóng)藥殘留含量的數(shù)據(jù)，但如果檢測(cè)“戰(zhàn)線”拉得過長(zhǎng)，錯(cuò)過最鮮活生命期的水產(chǎn)品就賣不出去了。盡管如此，為加強(qiáng)食品農(nóng)殘的監(jiān)管，從源頭加大監(jiān)管力度，多設(shè)幾道檢測(cè)關(guān)卡，確保餐桌上的安全是非常必要的。