食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型是對(duì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、對(duì)品質(zhì)的提升。從消費(fèi)需求上看，對(duì)食品的質(zhì)的追求將取代對(duì)供給量的基本訴求，價(jià)格優(yōu)勢(shì)競爭將弱化、品質(zhì)優(yōu)勢(shì)競爭將強(qiáng)化。雖然從產(chǎn)業(yè)平均增速看在放緩，但是那些安全、營養(yǎng)、方便、健康及能滿足消費(fèi)市場個(gè)性化需求的產(chǎn)品與企業(yè)的市場，可能不降反升。

　　“中國食品工業(yè)用30余年的時(shí)間，在完成從溫飽到小康到安全健康需求的歷史性跨越中，在壓力下鍛煉了自身的能力，在追趕中逐漸形成的理念更新與觀念改變，具備了與世界接軌的內(nèi)生動(dòng)力。”這是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷在2014年11月5日-6日召開的以“科研釋放威力”為主題的中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十一屆年會(huì)上指出的。

　　面對(duì)未來3-5年中國食品工業(yè)創(chuàng)新型發(fā)展的重要時(shí)期，國家發(fā)展方式的轉(zhuǎn)型升級(jí)，國家體制的轉(zhuǎn)型，都將政策需求、產(chǎn)業(yè)需求、食品安全公眾科普需求的目光投向食品科技界。與會(huì)專家認(rèn)為，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)正在聚集起食品科技界的智慧和力量，加速科技與企業(yè)的對(duì)接，“讓科技釋放威力”，這是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，是本次大會(huì)的使命，更是中國食品科學(xué)界的使命。

　　工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司食品處處長郭翔在解析中國食品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r時(shí)指出，2012年，食品工業(yè)科技投入達(dá)322.5億元，占全國科技投入比達(dá)到了4.48%。進(jìn)入2013年后，科技投入繼續(xù)保持增長勢(shì)頭，重大淀粉酶的創(chuàng)制與綠色制造技術(shù)、基于風(fēng)味導(dǎo)向的固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)新技術(shù)、發(fā)酵與代謝調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)、冷卻肉品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)、干酪制造與副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)等先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)先后得到了推廣應(yīng)用，這對(duì)食品企業(yè)核心競爭力的增強(qiáng)起到了重要作用。

　　與會(huì)代表分析說，原因之一是中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的研究已形成初步積累，目前急需集成，通過研討交流和融合，上升到一個(gè)新的層級(jí)。二是中國食品工業(yè)轉(zhuǎn)型和市場需求的變化，強(qiáng)烈呼喚富有特色的食品的出現(xiàn)，呼喚傳統(tǒng)產(chǎn)品和有文化認(rèn)同感的食品的回歸。另外，東方食品天生具有的健康、養(yǎng)生的內(nèi)涵也符合大眾的訴求。這使得如何發(fā)掘東方食品的特色，開發(fā)現(xiàn)代食品成為行業(yè)熱點(diǎn)。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的專家們認(rèn)為，原料問題、微生物污染及消費(fèi)者對(duì)中國食品的信任危機(jī)，是中國食品安全的三塊短板。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理、風(fēng)險(xiǎn)交流是彌補(bǔ)短板的重要內(nèi)容，三者都離不開科技的支撐。