1月12日，由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“2015年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”上，對(duì)“食品安全法”、“轉(zhuǎn)基因”、“紅肉、加工肉制品致癌”等12個(gè)食品安全熱點(diǎn)進(jìn)行了科學(xué)解讀。

　　2015年，在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局食監(jiān)三司的支持下，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)全年對(duì)27個(gè)食品安全熱點(diǎn)問題進(jìn)行了跟蹤與解析。期間，55位食品及營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的權(quán)威專家參與其中。

　　通過分析發(fā)現(xiàn)，在這27個(gè)食品安全熱點(diǎn)分布領(lǐng)域中，共涉及到微生物等7個(gè)主要領(lǐng)域，其中出現(xiàn)頻次較高的熱點(diǎn)領(lǐng)域包括5個(gè)，依次為微生物、乳制品、保健食品、食品添加劑、肉制品。從對(duì)熱點(diǎn)判定的變化可知，27個(gè)熱點(diǎn)中，不屬于食品安全事件的熱點(diǎn)有16個(gè)，占59%;屬于食品安全事件的熱點(diǎn)有6個(gè)，占22%;針對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)警提示有5個(gè)，占19%。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在做這項(xiàng)工作的過程中，嚴(yán)守專業(yè)、客觀公正的科技界立場(chǎng)，跨部門、跨行業(yè)地利用全國(guó)資源，只談“是什么”、“為什么是這樣”、“怎樣解決”，以表達(dá)“科技界共識(shí)”。形成對(duì)重要的食品安全輿情熱點(diǎn)的科學(xué)評(píng)估，也提升了公眾對(duì)中國(guó)食品安全現(xiàn)狀的認(rèn)知。

　　從整體趨勢(shì)來看，微生物、乳制品、肉制品等成為關(guān)注度較高的領(lǐng)域。同時(shí)，媒體及公眾對(duì)食品安全熱點(diǎn)的關(guān)注點(diǎn)也在不斷變化與延續(xù)，從2011年的方便食品與非法添加，到2013年的原料污染與惡意造假，再到2015年關(guān)注微生物污染與營(yíng)養(yǎng)健康。

　　對(duì)于關(guān)注度較高的領(lǐng)域，自2014年開始，微生物污染就成為了食品安全領(lǐng)域的頭號(hào)焦點(diǎn)問題，而這種現(xiàn)象與全球食品安全面臨的問題相吻合。

　　違規(guī)超范圍添加仍是頑疾，但對(duì)食品添加劑的認(rèn)知趨于理性，對(duì)食品添加劑的公眾科普已顯效果。去年27個(gè)熱點(diǎn)中的6個(gè)食品安全事件中，2件是由于違規(guī)超范圍使用食品添加劑導(dǎo)致的，占到食品安全事件的三分之一。相比之下，2014年38個(gè)熱點(diǎn)中涉及到食品添加劑的熱點(diǎn)有6個(gè)，但都不屬于食品安全事件。

　　乳品安全仍然得到廣泛關(guān)注，27個(gè)熱點(diǎn)中涉及乳及乳制品的熱點(diǎn)問題5個(gè)，占18.5%，但均不屬于食品安全問題。關(guān)于“常溫乳酸菌飲料”、“生鮮奶”等熱點(diǎn)均為乳品相關(guān)問題，既涉及到乳制品的微生物污染(肉毒桿菌)，又涉及到化學(xué)污染(硫氰酸鈉)，還首次出現(xiàn)了風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警(“生鮮奶”)。

　　2015年展現(xiàn)的一個(gè)新特征是關(guān)注點(diǎn)開始由食品安全轉(zhuǎn)向?qū)κ澄锏臓I(yíng)養(yǎng)健康評(píng)價(jià)。這在公眾對(duì)比如褪黑素、膳食補(bǔ)充劑、銀杏葉提取物等保健食品，以及對(duì)糖等常見基礎(chǔ)食品原料的關(guān)注上得以體現(xiàn)。

　　孟素荷認(rèn)為，2015年我國(guó)食品安全在整體上呈現(xiàn)了進(jìn)步，但同時(shí)也面臨著挑戰(zhàn)，中國(guó)政府對(duì)食品安全的監(jiān)管漸趨成熟，以“風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防”為目標(biāo)的規(guī)范化長(zhǎng)期化的抽檢工作，為體量龐大的中國(guó)食品安全摸清底數(shù)、對(duì)癥下藥作出貢獻(xiàn)。首次將“風(fēng)險(xiǎn)交流”列入政府日常管理中，在“透明產(chǎn)生信任”中，形成對(duì)食品安全科學(xué)認(rèn)知的引導(dǎo)力量。

　　同時(shí)，中國(guó)食品工業(yè)的食品安全水平也在逐步提升。食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的2015年上半年食品安全監(jiān)督抽檢情況表明，肉蛋奶等制品的產(chǎn)品合格率明顯提升。但是原料污染導(dǎo)致的食品安全問題，是短期內(nèi)難以有效化解的最大挑戰(zhàn)。

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微生物快速檢測(cè)檢測(cè)范圍：

物質(zhì)中的菌落總數(shù)、大腸菌群/大腸桿菌/大腸桿菌0157,0111,0104、EHEC、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、李斯特菌、銅綠假單胞菌、綠膿桿菌、腸道桿菌科、腸球菌、酵母菌曲霉素真菌

微生物快速檢測(cè)系統(tǒng)應(yīng)用范圍

衛(wèi)生控制：
食品：肉類、果蔬‘奶制品、主食、調(diào)料、飲料等；
水質(zhì)：生活飲用水、自然界水源
表面：潔凈臺(tái)、餐具、器具表面
其他：藥品、化妝品、紙漿等

HACCP關(guān)鍵點(diǎn)診斷

應(yīng)急控制：

適用于災(zāi)難現(xiàn)場(chǎng)、臨場(chǎng)、抽檢、大型會(huì)議等微生物安全快速檢測(cè)。